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葡萄酒的秘密
雙擊自動滾屏 發布者:admin 發布時間:2012/10/15 11:24:10 閱讀:678次 【字體:

剛開始喝葡萄酒的人會發現喝葡萄酒會有很多流程與相關秘密,怎么才能喝出葡萄酒的真正味道
  我們都曾經有過這樣的經驗,不知道該如何描述葡萄酒。酒桌上常會說,這酒好,有勁。這說的便是酒的結構。
  酒體是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄,也就是所謂“醇厚度”的表現用語。將葡萄酒含在口中時,你所感受到的豐滿或者乏味程度,它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結果。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協調一致,也可能不相協調。
  有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁,酒體更豐滿。人們用“濃郁”一詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經常出現“掛杯”現象,拉菲的“掛杯”就很美。
  酸度是指葡萄酒中非揮發性成分的含量,主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質賦予葡萄酒清新爽口的感覺。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強勁,而缺乏酸度的葡萄酒會感到“平淡無味”。
  協調性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關系。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道。這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少,但又有主次。它的完美并不是所有的都一樣,錯落有致才是和諧、完美。
  烈度指由酒精、酸性物質和單寧酸所形成的結構性酒質構造,烈度適宜的葡萄酒品飲時清新適口、酒香醇正。
  口感,即葡萄酒的質感。當你將葡萄酒啜吸到嘴里時,酒液在口中的旋動,使你的味蕾充分感受葡萄酒的質感和神韻。即便是葡萄酒鑒賞家評定葡萄酒也不能只靠嗅覺,他們不咽下葡萄酒而是要在口中讓味蕾充分體驗葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應,但是隨著品酒經歷的豐富,你會感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富。
  葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響,和諧意味著圓潤、流暢和協調統一。當酒中的一切都協調一致時,我們就說該酒酒體和諧。

                                                                            摘自(中國好酒網)

 
 

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